Ossobuco по-милански

Избаловали меня дома в последнее время, что не было никакой возможности взяться за ум, то бишь за сковородку с ножом. А руки-то зудят, хочется чего сделать на кухне. Вот вчера решил исправить дело. Осталось три кусочка хвостов бычьих. Ну и решил я сделать из них осообуко. Почему-то всегда думал, что это именно хвосты, пока не глянул рецепт, по которому оказалось, что это голени вообще-то. Ну да мы не привыкли отступать, сделал из того, что было. Я вообще больше склонен к фристайлу когда готовлю. Не люблю четко следовать рецептам. Ну и всех продуктов, разумеется, не оказалось.
Итак, что было использовано из продуктов:

3 куска бычьих хвостов ( 400-500гр)
полторы моркови
поллуковицы обычной и пол красной
пол красной перчины
3 зубка чеснока
экстрадевственное оливковое масло ( extra virgin olive oil) - смешно на русском звучит:)
сливочное масло
томатная паста 2-3 ст. ложки ( нашлось две банки. одна паста с базиликом, вторая с честноком. лил наглаз:))
60мл хереса+60мл мадейры
бальзамик уксус
перец, соль, красный кайенский перец, лавровые листья, розмарин

Процесс:

на хорошо разогретую сковородку налить оливкового масла, потом туда положить мясо. соленное и перченное. Добиться золотистой корочки на всех сторонах (5-8мин).
Достаем мясо, уменьшаем до среднего огонь, добавляем еще оливкового и сливочного масла и бросаем туда все нарезанные кубиками овощи. Все это помешиваем периодически, минут через 5 накрываем крышкой и даем еще поготовиться минут 5.
Потом добавляем туда херес и мадеру ( воригинале херес и бренди), бальзамик уксус, закрываем крышкой и еще 5-8 минут жарим.
Закидываем специи (лавр, розмарин, тмин если есть), томатную пасту. Через пару минут добавляем мясо. Даем всему этому закипеть и добавляем чашку кипящей воды ( или бульона). Перемешиваем. Уменьшаем огонь до маленького, закрываем крышкой и идем читать книжку.
Через час приходим поняхать результаты, можно прийти раньше и перевернуть мяско для лучшего насышения соуса. Если мясо мяшкое и отваливается от косточчки, то мы готовы. Говядина будет делаться часа полтора, телятина должна быть уже готова.

Ну и вуаля. Все готово. До того можно еще сделать рис к этому делу или пюре какое. И пока это все не остыло наполняем тарелки и едим.
( Смотрим результат... )