old_flint: (глаз)

Некоторое время назад обещал сделать [livejournal.com profile] elena_sav эти самые булочки. А обещания, как известно, надо исполнять.
Времени сейчас много из-за праздников, самое время вернуться к плите.:)

Использовал в изготовлении рецептом, взятым отсюда.
Даю раскладку на полдозы, котрую и делал.
Ингредиенты:
- Полпакетика сухих дрожжей (4гр)
- рюмочка воды комнатной тем-ры (25мл)
- 3 стакана муки
- полстакана сахара
- 2 яйца
- 30гр масла растопленного
- чуток соли
- чуть больше полстакана молока


Read more... )

На вкус вышли вкусные, мы их уже почти и оприходовали.:)
Ребенок захотела такие в школу в качестве бутербродов.
Видимо будет совсем неплохо такой мафин с омлетом и с old fashion бэконом. жаль, что не ем его:))

Приятного аппетита!
old_flint: (Default)

Сделали на завтрешнее заседание Массолита. Решено было костюмы делать по мотивам Мастера и Маргариты. Тем более и Маргарита в наличии. Быть мне рыжим азазелем. Правда пинжачка в полоску нет. Так что ограничимся волосами и котелком. Клык из картошки вырежу.
Ну вот, а это вроде как на стол

Маленькие пастушьи пироги в форме глаза. Состав: мясо, овощи, картошка. Зрачок - половина оливки.

Posted via LiveJournal app for iPhone.

old_flint: (Default)

Вот как-то так я болею. Сегодня захотелось нам ватрушек, с творогом которые. А в жж у меня есть замечательный кулинар [livejournal.com profile] crucide, который дает рецепты всяких мучных изделий, от них даже на сытый желудок слюнки текут. Поэтому я опередил свою половину в поисках и нашел рецепт тут.

Так что тут описывать рецепт не буду, идите в первоисточник.

Read more... )

И результаты Яичко чуть запеклось
Более светлые

Вкусно очень:)
А я хотел пока дома чуток вес сбавить:))

old_flint: (Default)

Был повод приготовить чего-нибудь эдакое. Ну а книга рецептов от Джулии Чайлд всегда готова поделиться рецептом.
На этот раз попробовал изготовить мясо по бургундски. Сразу скажу, что лить в мясо бургундское жаба задавила. Посему обошелся шардоне. Вышло не совсем как в рецепте, но вполне сьедобно.

Ингридиенты и реактивы:
- Кусочки говядины кубиками по 2-3см - кило с хвостиком.
- 150-200гр бекона
- 3 стакана красного вина
- бульон
- масло оливковое, сливочное, грибы, лук, соль, перец, том паста, лаврушка, чабрец (thyme), 2 ст ложки муки

Нарезаем бекон 2х3 см, удаляя шкурку. На сковороде нагреваем пару ложек оливкового масла и потом бросаем туда бекон. Даем ему выпустить сок и хорошо обжариться, но не до хрустящего состояния.
Вынимаем бекон, оставляя масло на сковороде. Увеличиваем огонь и кладем кусочки предварительно промокнутого салфеткой мяса. Сухое лучше жарится.
Даем обжариться с каждой стороны до появления розовой корочки. Вынимаем и кладем к бекону. В эту же сковороду бросаем полукольцами нарезанную лучину и морквину полосочками. Как они помягчеют, все содержимое сковороды, мясо с беконом помещаем в казероле или какую посуду есть, годную для духовки. Присыпаем содержимое ложкой муки и ставим на минут 5 в хорошо разогретую духовку (220•). Потом перемешиваем и повторяем процедуру с еще однгй ложкой.
Апосля заливаем содержимое 3 стаканами вина, доливаем бульона, чтобы едва покрыло. Туда же идут 2 ст ложки томатной пасты, соль, перец, чабрец и лаврушка. Закрываем крышкой и в духовку на 160• на часа три.

Ну в принципе можно уже есть после этого. Рекомедовано было это дело освежить грибочками сотированными и маленьким белым луком, обдаренным целиком в масле.

Приятного аппетита. И не забудьте бургундское к столу!

Posted via LiveJournal.app.

old_flint: (Default)
Пытаюсь в последнее время готовить (когда есть возможность и необходимость) что-то диетическое в силу извесных причин. Лук есть в любом виде нельзя. Как там Буратино ел головку лука? Так вот нам это не грозит, и если уж совсем есть нечего, так и лук не пожуешь.

Оказалось, что готовить без лука не так уж и просто. Мы даже не замечаем, как этот продукт часто используется в кулинарии. Мясо без лука сготовить практически не возможно. Оно теряет в своих вкусовых качествах попросту без лука. Но мы же не ищем легких путей.

Вот какой список составил, когда думал на что можно применить кило индюшиного фаршу:
- обычные макароны по-флотски. с луком разумеется вкуснее, но можно и без.
- картофельные зразы. кажется, в Литве их называют еще цепелины. Они по форме напоминают дирижабль:)
  рецепта точно не помню, но что-то вроде такого: варится картошка, разминается как на пюре. мясо (лучше конечно маленькими кусочками нарезать, но можно и фарш) обжаривается, солится, специями посыпается по вкусу. Потом картошку размять как на вареник, положить туда мяско и слепить, чтобы получилось вроде пирожка с начинкой. Эти картофельные пирожки обжариваются до появления корочки румяной и некошерно со сметаной уминаются.
- пастуший пирог (sheppard's pie). Очень похоже с предыдущим. Тоже пюре, тоже обжариваем фарш. Потом еще обжариваем отдельно офощи (перчик, горошек, кукурузку). Берем посудину глуюокую для духовки. Ниэним слоем кладем мясо, потом сверху овощи, покрываем это картошкой. Ее аккуратно распространяем по всему верху, посыпаем паприкой, можно несколько кпель масла капнуть или желтком яичным смазать и  духовку на полчаса.
old_flint: (Default)
Как и было обещано, вот сделанная к Пасхе пасха творожная. Девочкам, которые остерегаются большого количества каллорий, это точно нельзя - смерть любой диете. Судите сами по ингредиентам:

- 1 кг жирного творога
- 5 желтков
- 400 гр сливочного масла
- 400 гр жирной сметаны (30%)
- 2.5 стакана сахара
- цедра лимона, изюм, орехи, ваниль

Процесс изготовления очень несложный: взбить желтки с сахаром, затем, взбивая масло, добавлять гоголь-моголь ( желтки с сахором). Как получилась однородная масса добавляем сметану, а потом и творог. Как все это превратилось в подобия творожной массы, трем цедру лимона туда, всяпаем(вливаем) ваниль, орехи и изюм. Все перемешиваем.
Кушать можно начинать сразу, но лучше и как положено завернуть все это в марлю и поставить под пресс на ночь, чтобы стекла вся лишняя жидкость. На утро замечательно разговляться с куличами.



А еще, чтобы не пропадать продукту, из оставшихся белков быстро соорудил бизешки по рецепту как тут
old_flint: (Default)
Сегодня у нас Пасха (которая Исход, не путаем с Воскрешением) и соответственно к бульону с кнейдлех нужно еще что-то такое с национальным колоритом.
Кисло-сладкое жаркое я сам никогда не пробовал есть. Просто у нас в семье ходит легенда о его вкусе, когда моя прабабка готовила. К сожалению, ее рецепт утерян. Почему-то бабушка моя из всего спектра блюд именно этого не знает. Дошли какие-то обрывки. Единственно что дошло целиком это возгласы восхищения вкусом. Хотя вчера я допытывал маму, что именно там такое было замечательное и что за вкус, она толком не смогла описать. Говорит, что может это больше вкус из детства.
Итак, интернет мне в помощники, и рецепт найден. Сверены основные шаги приготовления с помнящими вкус, и вот чего вышло (рецепт маленько модернизирован).

Процесс готовки... )
old_flint: (Default)
Избаловали меня дома в последнее время, что не было никакой возможности взяться за ум, то бишь за сковородку с ножом. А руки-то зудят, хочется чего сделать на кухне. Вот вчера решил исправить дело. Осталось три кусочка хвостов бычьих. Ну и решил я сделать из них осообуко. Почему-то всегда думал, что это именно хвосты, пока не глянул рецепт, по которому оказалось, что это голени вообще-то. Ну да мы не привыкли отступать, сделал из того, что было. Я вообще больше склонен к фристайлу когда готовлю. Не люблю четко следовать рецептам. Ну и всех продуктов, разумеется, не оказалось.
Итак, что было использовано из продуктов:

3 куска бычьих хвостов ( 400-500гр)
полторы моркови
поллуковицы обычной и пол красной
пол красной перчины
3 зубка чеснока
экстрадевственное оливковое масло ( extra virgin olive oil) - смешно на русском звучит:)
сливочное масло
томатная паста 2-3 ст. ложки ( нашлось две банки. одна паста с базиликом, вторая с честноком. лил наглаз:))
60мл хереса+60мл мадейры
бальзамик уксус
перец, соль, красный кайенский перец, лавровые листья, розмарин

Процесс:

на хорошо разогретую сковородку налить оливкового масла, потом туда положить мясо. соленное и перченное. Добиться золотистой корочки на всех сторонах (5-8мин).
Достаем мясо, уменьшаем до среднего огонь, добавляем еще оливкового и сливочного масла и бросаем туда все нарезанные кубиками овощи. Все это помешиваем периодически, минут через 5 накрываем крышкой и даем еще поготовиться минут 5.
Потом добавляем туда херес и мадеру ( воригинале херес и бренди), бальзамик уксус, закрываем крышкой и еще 5-8 минут жарим.
Закидываем специи (лавр, розмарин, тмин если есть), томатную пасту. Через пару минут добавляем мясо. Даем всему этому закипеть и добавляем чашку кипящей воды ( или бульона). Перемешиваем. Уменьшаем огонь до маленького, закрываем крышкой и идем читать книжку.
Через час приходим поняхать результаты, можно прийти раньше и перевернуть мяско для лучшего насышения соуса. Если мясо мяшкое и отваливается от косточчки, то мы готовы. Говядина будет делаться часа полтора, телятина должна быть уже готова.

Ну и вуаля. Все готово. До того можно еще сделать рис к этому делу или пюре какое. И пока это все не остыло наполняем тарелки и едим.
Смотрим результат... )
old_flint: (Default)
Продолжаем рецептурные изыски. Хотя собственно говоря никаких изысков не было. А были два куска тунца с некоторым количеством тигровых креветок, которые я не ем по причине непонятно откуда взявшейся аллергии на оных.
Времени было мало, т.к. хотелось кушать апосля работы. Посему было решено быстро их (тунцовые куски) замариновать и бросить на гриль. В ход пошло все, что нашлось под рукой. а под рукой для маринада нашлось следующее:
- грамм 50 соевого соуса
- сок, выжатый из половины лимона
- свеженамолотый черный перец
- немного оливкового масла экстра девственного
- пару лавровых листков.

В идеале тунец должен был полежать несколько часов, чтобы пропитаться как следует. У меня он плавал в таком соку 10 минут, а потом сразу был отправлен на гриль, предварительно разогретый до 250F (это чуть больше 100С). Жарилось все меньше 10 минут, т.е. 2 минуты -> поворот на 90 градусов. потом переворот на другую сторону и повторение процедуры.
картинку сделать не успел, т.к. быстро съели:)
Хорошо тунец идет с легким салатиком, хорошо сдобренным второй половиной лимона, немножко оливкового масла и красного жгучего перца.

Вполне диетично, для кого это актуально, быстро, ну и самое главное вкусно.

Приятного аппетита!
old_flint: (Default)
Теперь можно сказать, что я стал натуральным домовладельцем - появился агрегат "Гриль", он же BBQюшница, который есть необходимый атрибут кажлого дома. Выходные прошли в тестировании аппарата. Вот последние результаты: креветки в соусе а-ля натюрель.
В качестве соуса использовалось все, что нашлось. А нашлось следующее:
- 3 головки чесноку
- какая-то приправа для супа харчо
- соль разумеется
- острый жгучий перец
- черный перец
- лимонный сок
- какое-то масло на виноградных косточках (кажется так называется)
- полстакана воды.

Все это смешалось в одну желудочного сока выделительную массу.
Креветки почищены были, нанизаны на деревянные шампуры (двойные) и уложены на гриль. По уложении смазаны соусом. Потом все это дело переварачивалось несколько раз. Каждый раз смазывалось тем же соусом. И вот результат:

Приятного аппетита!


ПыСы: У меня таки подтвердилось наличие аллергии на креветок. После нескольких штук был в таких смешных красных пятнах, как от комариных укусов. Последствия эмиграций видимо:)))

old_flint: (Default)
Судя по тому, что писать что-то другое сюда я стал как-то стесняться, ну более-менее интимное, то перехожу на рецепты:)

рецепт плова взят мной отсюда: http://www.ferghana.ru/plov.html

А теперь собственно что и как.
Read more... )

old_flint: (Default)
случился мне повод сегодня сделать супчик луковый. я сам его очень полюбляю. когда нахожусь в какой французской ресторации, то только сильно чувство утоленного голода заставит меня не съесть супчик луковый.
итак, вот что получилось у меня:



Читать дальше как это делать )
old_flint: (аблизян)

Печенье «ежики»

 

100гр масла+100гр маргарина(мягкие), 4 желтка, 4 стл воды, 4 стл сахара растереть, в конце добавить воду и муки как на крутое тесто (чтоб не липло).

Раскатать тесто тонко (круг), свернуть в трубочку, посыпая мукой и порезать как на лапшу (3-4мм). Лапшу испечь на провине до золотистого цвета.

 

4 белка взбить с 1ст сахара. Добавить 1 ст измельченных орехов и смешать эту массу с остывшей лапшой, перемешать и выкладывать на смазанный лист ложхой. Печь при тем-ре 160гр 30-40 мин.

 

 

 

«Львовский»

 

Тесто: 3 яйца, 3 стл меда, 1 ст сахара хорошо растереть. Добавить 60 гр масла сливочного, продолжать растирать до однородной массы. Потом 1 чл соды с уксусом (загасить) и 2 ст муки. Должно получиться как на густые оладьи. Поставить в холод на 2-3 часа. Потом испечь 3 коржа (180гр от 10-15 минут). Смазывать маргарином форму и тесто разравнивать мокрыми руками.

 

Крем:  150гр сл масла, 1ст сахара, 400гр густой жирной сметаны. 3-4 ложки тертых орехов. Масло взбить, добавить сахар, потом сметану и ваниль с тертыми орехами.

 

Корж, на него крем, чернослив, крем, корж итд. Украсить черносливом и орехами крупными.

 

 

 

Сметанник «Матроскин»

 

Тесто: 1 ст густой сметаны (250 гр), 1 чл соды с уксусом, 1 ст сахара, 3 ст муки. Замесить тесто. Разделить тесто на 2 части. В 1 часть добавить 2 ст л какао и смешать это.

Каждую половину разделить пополам и испечь 4 коржа(раскатать перед тем). 

печь при 180град  и 15 мин.

 

Крем: 1 ст густой сметаны, 1 ст сахара, ваниль. Взбить.

 

 

Помадка:  3 стл какао, 3 стл сахара, 2стл молока. На медленном огне вести до растворения сахара, выключить, добавить 50гр сл масла, растереть и быыыыстро намазать.

 

 

Медовик

 

Тесто: 3 яйца, 150 гр сахара взбить.  1 ст меда любого. 1 чл соды. 3 неполные стакана муки. Ложкой смешать до однородной массы и поставить на сутки. Сверху накрыть салфеточкой.

 

Испечь 3 коржа (10-15 мин), тесто расправлять мокрыми руками.

 

Крем: 150гр сахара, 400-450 гр сметаны жирной, ваниль и хорошо пересыпать орехами.

 

 

 

Скала

 

Тесто: 5 белков, 1.25 ст сахара добавлять после взбития. Противень смочить холодной водой. Выложить ложкой (где-то 15 штук). Тем-ра не более 100град чтобы не темнели. Печь до полного высыхания. Около 3х часов.

 

Крем: 5 желтков 0.5 ст сахара, 1 стл муки, 1 стл какао, 1 ст молока – сварить заварной крем, потом всбивать с 200гр масла.

 

 

Пражский

 

Тесто: 3 яйца, 1 ст сахара, 250гр сметаны, 0.5 банки сгущенного какао и 1 чл соды с уксусом, 1.7 ст муки. Из этого испечь 2 коржа. Печь как бисквит.

 

Крем: 0.5 какао сгущенного+ 150гр масла всбить. Сверху помадкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп «Гуляш»

 

На 2 литра воды, 800 гр мякти говядины, порезать кубиками и отварить ето в бульоне с луком и морковкой.

По готовности вбросить пару картошек порезанных и разварить хорошенько.  

3-4 болгарских перца испечь. Поместить в другую кастрюльку и посолить. Закрыть крышкой и дать остыть. Снять кожу, измельчить в блендере. 1 морковку на мелкой терке пассировать. 1 зубок чеснока на терке добавить в морковку, добавить туда етот перец. Дать кипнуть, вылить в супную кастрюлю. Дать покипеть минут 10 и суп готов.

 

Коврижка

 

2 яйца+1/4 стакана сахара взбить. Добавить 150 гр растопленного маргарина

1 ч.ложку соды с уксусом

1 стакан жидкого варенья и 2 стакана муки. Добавить корицы и орехов.

Profile

old_flint: (Default)
old_flint

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
2021 2223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 11:36 am
Powered by Dreamwidth Studios